Città del Messico (CDMX) è un colosso urbano non solo per la sua storia e la sua arte, ma soprattutto per la sua gastronomia. Dimenticate i ristoranti di lusso per un momento: la vera anima culinaria della capitale pulsa nelle sue strade. Il street food qui non è solo cibo veloce; è un’istituzione, un rito sociale e una storia che si racconta a ogni morso.
Preparatevi a sporcarvi le mani: questo è il vostro tour gastronomico essenziale.
1. Il Re Indiscusso: Tacos al Pastor
Se c’è un piatto che definisce l’identità di Città del Messico, quello è il Taco al Pastor.
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Cos’è: Maiale marinato in una miscela speziata di achiote e peperoncini, cucinato su uno spiedo verticale rotante (trompo), simile a quello del kebab turco (introdotto da immigrati libanesi). Viene affettato finemente direttamente su una piccola tortilla di mais.
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Il Tocco Finale: La piña (ananas), tagliata con maestria dalla cima del trompo, aggiunge una nota acida e dolce che bilancia la ricchezza della carne.
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Dove Trovarli: Cercate i tacos posizionati strategicamente in quartieri come Roma Norte e Condesa. Le taquerías che hanno il trompo in bella vista e lunghe file di gente del posto sono sempre una garanzia.
2. La Colazione dei Campioni: Tlacoyos e Tamales
Per iniziare la giornata come un vero chilangos (abitante di CDMX), le opzioni mattutine sono altrettanto sostanziose.
Tlacoyos
Si tratta di spesse tortillas di mais blu (o bianco), dalla forma ovale, ripiene prima di essere cotte sulla piastra (comal). Il ripieno classico è il formaggio (requesón), il fagiolo o il chicharrón (cotenna di maiale fritta). Vengono serviti con nopales (pale di cactus) e una spruzzata di queso fresco. Sono l’equivalente della nostra pizza rustica da passeggio.
Tamales
La regina indiscussa della colazione veloce. L’impasto di mais (masa) viene mescolato con brodo, ripieno (spesso mole, pollo, o ripieno dolce) e cotto al vapore avvolto in foglie di mais o di banana. Sono facili da trasportare e incredibilmente confortanti.
3. I Classici di Strada che Non Puoi Saltare
Il tour non è completo senza assaggiare questi pilastri della cucina di strada messicana.
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Elotes e Esquites: Il mais è sacro. L’Elote è la pannocchia intera, bollita o grigliata, spalmata di maionese, formaggio cotija, peperoncino e lime. L’Esquite è la versione servita in tazza, dove i chicchi vengono sgranati e mescolati con gli stessi condimenti. Un must da provare vicino ai parchi o alle piazze.
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Quesadillas (Non Come Le Conosci): A Città del Messico, una quesadilla non implica necessariamente il formaggio. Chiedete specificamente “queso” se lo volete. Sono tipicamente fritte e riempite con flor de calabaza (fiori di zucca), funghi (huitlacoche) o tinga di pollo.
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Sopes: Piccole basi di masa spesse, pizzicate sui bordi per formare un bordo rialzato, fritte e poi riempite con fagioli, carne e panna acida.
Consigli per il Viaggiatore Goloso
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Non Temere il Carrello: Le bancarelle (o puestos) che hanno una grande affluenza e un aspetto pulito sono generalmente le più sicure e offrono il cibo più fresco.
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Chiedi “Sin Picante”: Se non sei abituato, chiedi sempre le salse a parte o specifica “sin picante” (senza piccante). La salsa che sembra innocua può nascondere un ardore inatteso.
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Bevi Acqua Fresca (con cautela): Accompagna il tuo cibo con Aguas Frescas (bevande non alcoliche a base di frutta e acqua), come l’Horchata (riso e cannella) o l’Agua de Jamaica (fiori di ibisco). Assicurati che il venditore utilizzi acqua imbottigliata per la preparazione.
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Esplora i Mercati: I mercati coperti, come il Mercado de San Juan o il Mercado Coyoacán, offrono una versione più igienica e strutturata dello street food con banchi e tavoli dove sedersi.
Città del Messico è un paradiso per i buongustai. Il suo street food è una lezione di storia, cultura e, soprattutto, di sapori indimenticabili. Allacciate le scarpe, preparate il portafoglio (e i tovaglioli) e partite alla conquista del gusto!
